ラウゲン・ブレッツェル

ブレッツェルのあの色と香りは、ラウゲン溶液から生まれます。水酸化ナトリウムを水に溶かした、3%のアルカリ性の溶液です。

焼く直前に、成形した生地をこの溶液へさっとくぐらせます。時間は3秒ほど。長く浸けると生地がゆるんでしまうので、ここは手早く行います。

溶液そのものは扱いに気をつけるものですが、焼くときに化学変化を起こして、食べても害のないものに変わります。焼き上がったあとに残るのは、ラウゲンを通した生地だけが持つ、独特の香ばしさです。

日本では重曹で代用する作り方もあります。けれど、ラウゲン溶液を通さなければ、この香りは出ません。手間はかかっても、ここは省かない。ドイツのパン屋が当たり前にやっていることを、そのままふじみ野で続けています。

一番のおすすめは、ビールと一緒に。ドイツでそうされてきたように、おつまみとして食べるのがやはり合います。

おいしいのは、焼きたての、まだ粗熱が残っているころ。細い腕の部分はカリッと、太い部分はもっちり。ひとつのパンで、二つの食感を楽しめます。

横に切って、ハムやチーズをはさんでも。バターだけでも、よく合います。

翌日に食べるなら、ほんの少しだけ温め直してください。焦げやすいので、さっと。