ラウゲン・ブレッツェル

ブレッツェルのあの色と香りは、ラウゲン液から生まれます。水酸化ナトリウムを水に溶かした、3%のアルカリ性の液です。

焼く直前に、成形した生地をこの液へさっとくぐらせます。時間は3秒ほど。長く浸けると生地がゆるんでしまうので、ここは手早く行います。

液そのものは扱いに注意が必要なものですが、焼く工程で化学変化を起こし、食べても害のないものに変わります。残るのは、ラウゲンを通した生地だけが持つ独特の香ばしさ。この香りこそが、ブレッツェルの一番の特徴です。

本場ドイツのブレッツェルは、ラウゲン液にくぐらせて焼きます。ベッカライテルタケも、同じやり方です。

日本では重曹で代用する作り方もありますが、ラウゲン液を通さなければ、この香りは出ません。手間はかかっても、ここは省かない。ドイツのパン屋が当たり前にやっていることを、そのままふじみ野で続けています。

一番のおすすめは、ビールと一緒に。ドイツでそうされてきたように、おつまみとして食べるのがやはり合います。

おいしいのは、焼きたての、まだ粗熱が残っているころ。細い腕の部分はカリッと、太い部分はもっちり。ひとつのパンで、二つの食感を楽しめます。

横に切って、ハムやチーズをはさんでも。バターだけでも、よく合います。

時間が経つと少し硬くなりますが、それはそれで悪くありません。翌日に食べるなら、ほんの少しだけ温め直してください。焦げやすいので、さっと。

開店の9:30には焼き上がり、店頭に並びます。いちばん人気のパンなので、一日を通してなるべく切らさないように焼いています。