100%
RUGBRØD
ロブロ
デンマークの常食パン。ライ麦全粒粉100%、自家製サワー種使用。ライ麦パン初めての方にもおすすめです。 ※ 冷蔵保存でお願いします。
- 価格：
- 1本 ¥1,300 / ハーフ ¥650（税込）
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BREADS
パン
ライ麦の比率で、ドイツパンの表情は大きく変わります。
定番から季節のパンまで、日々の食卓に寄り添うパンをご用意しています。
RYE BREADS
ライ麦パンへのこだわり
お店の看板。
ライ麦の配合が増えるほど、目が詰まり、香りが深くなっていきます。
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お店のライ麦パンのベースは、ライ麦70%の「ベルリーナーラントブロート」。そして目玉は、約12時間かけて低温で蒸し焼きにする、真っ黒なライ麦80%の「プンパニッケル」です。
けれど、どのパンを焼いても、その香り・酸味・味わいすべてを決めているのは、たった一つ──大元のサワー種です。
2018年の開店時、ライ麦から起こしたサワー種。3日に一度の「種継ぎ」を、開店以来ずっと休まず続けています。その日のサワー種がどんな香りで、どんな酸味を持つか──それが、焼き上がるパン一つひとつに、そのまま映ります。
派手な技術よりも、毎日のサワー種との対話。それが、このお店のライ麦パン作りの、すべての出発点です。
RYE BREADS
ライ麦パン
ライ麦の比率によって、香りと酸味・食感が大きく変わります。食卓に合わせて選べる、お店の看板です。
80%
PUMPERNICKEL
プンパニッケル
ライ麦全粒粉80%、小麦全粒粉20%。低温で12時間以上蒸し焼きにすることにより、でんぷんが糖に変わり、独特な茶褐色に焼き上がります。噛みしめる度に穀物の甘みを感じる深い味わいが魅力です。 ※ 冷蔵保存でお願いします。
- 価格：
- 1本 ¥1,360 / ハーフ ¥680（税込）
70%
BERLINER LAND BROT
ベルリーナ・ラント・ブロート
【お店のライ麦パン作りの基本ベース】ライ麦70%。自家製サワー種を使った、表面のひび割れが特徴の、ドイツを代表するライ麦パン。スライスしてバターやチーズを塗ったり、オープンサンドに適しています。
- 価格：
- 1本 ¥1,000 / ハーフ ¥500（税込）
70%
VOLLKORN BROT
フォルコン・ブロート
ベルリーナ・ラント・ブロート（ライ麦70%）の生地に、ライ麦フレークと小麦全粒粉を加えました。オーブンで温めると穀物の風味が際立ちます。
- 価格：
- 1本 ¥1,240 / ハーフ ¥620（税込）
70%
SIEBENKORN BROT
ズィーベンコン・ブロート
ベルリーナ・ラント・ブロート（ライ麦70%）の生地に、カボチャの種・ヒマワリの種・オートミール・白ゴマ・アマニ、そして小麦を加えた「7種類の穀物のパン」。健康的なパンです。スライスしてそのまま食べるのがおすすめです。
- 価格：
- 1本 ¥1,560 / ハーフ ¥780（税込）
70%
種（たね）
【NEW】ベルリーナ・ラント・ブロート（ライ麦70%）の生地に、ローストしたひまわりの種とライ麦フレーク、オートミールをたっぷり加え、さらに表面にも生のひまわりの種をたっぷりまぶし香ばしく焼き上げました。
- 価格：
- 1本 ¥1,560 / ハーフ ¥780（税込）
65%
FRUCHT BROT
フリュフト・ブロート
ライ麦65%。ライ麦の全粒粉やフレークが入った生地に、クルミと、レーズン・あんず・イチジクなどのドライフルーツをぎっしり入れ、まわりに白ゴマを付けて焼きました。
- 価格：
- 1本 ¥1,680 / ハーフ ¥840（税込）
40%
WEIZEN MISCH BROT
ヴァイツェン・ミッシュ・ブロート
【もうひとつの基本ベース】ライ麦40%。小麦の割合が多く軽い食感で食べやすいライ麦パン。隠し味のキャラウェイシードが食欲をそそります。
- 価格：
- 1本 ¥960 / ハーフ ¥480（税込）
40%
ROSINEN BROT
ロジィーネン・ブロート
ドイツパン人気No.1
ヴァイツェン・ミッシュ・ブロート（ライ麦40%）の生地に、小粒のレーズン（カレンズ）とカシューナッツを加えました。ベッカライテルタケの「ぶどうパン」です。
- 価格：
- 1本 ¥1,080 / ハーフ ¥540（税込）
DAILY BREADS
食事パン
毎日の食卓に寄り添う、食パンとフランスパン。甘さ控えめで、どんな料理にも合う、日常のパンです。
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PULLMAN BREAD
角食パン
甘さ控えめで、毎日食べても飽きないパンです。イギリスパンと比べて、蓋をして焼くので中身は水分が多くしっとりやわらかく、口どけがいいです。
- 価格：
- 1斤 ¥420 / 半斤 ¥210（税込）
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ENGLISH BREAD
イギリスパン
甘さ控えめで、毎日食べても飽きないパンです。パリパリとこんがり焼けた皮の中から、豊かなバターの香りが漂います。このままでも、トーストしても両方お勧めです。
- 価格：
- 1斤 ¥420 / 半斤 ¥210（税込）
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GRAHAM BREAD
グラハムブレッド
土日限定
小麦全粒粉と、ライ麦全粒粉が入っており、ビタミン、ミネラル、食物繊維が多い食パン。バターやチーズがとても合う食事パンです。
- 価格：
- 1斤 ¥500 / 半斤 ¥250（税込）
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CAMPAGNE COMPLET
カンパーニュ・コンプレ
土日限定
小麦全粒粉と、ライ麦全粒粉が入っており、ビタミン、ミネラル、食物繊維が多いカンパーニュ。シチューに浸して食べるのもお勧めです。
- 価格：
- ¥460 / ハーフ ¥230（税込）
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PAIN RUSTIQUE
パン・リュスティック
水分量が多いのでみずみずしく、小麦が持つ甘い香りが口の中に拡がります。絶対おすすめのフランスパンです。
- 価格：
- ¥300（税込）
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PAIN RUSTIQUE MACADAMIA
パン・リュスティック・マカダミア
パン・リュスティックの生地にマカダミアナッツを入れています。小麦とマカダミアナッツの組み合わせが抜群で、このままスライスしてお召し上がり下さい。
- 価格：
- ¥430（税込）
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BAGUETTE
バゲット
伝統的な製法で、発酵時間を十分に取り小麦本来の風味を生かしたフランスパン。どんな料理にも合います。
- 価格：
- ¥400 / ハーフ ¥200（税込）
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BATARD
バタール
伝統的な製法で、発酵時間を十分に取り小麦本来の風味を生かしたフランスパン。どんな料理にも合います。
- 価格：
- ¥400 / ハーフ ¥200（税込）
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BAGUETTE LEGENDAIRE
バゲット・レジャンデール
生地を冷蔵庫で熟成させることによって最大限に小麦の甘みとコクを引き出したフランスパンです。サンドウィッチに適しています。
- 価格：
- ¥420（税込）
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石臼もちもちブール
小麦胚乳部の味の濃い部位のみを厳選し、深い味わい、よりしっとりとしたもちもち食感を実現しました。石臼挽き小麦粉「ロレンス」使用。香りが違います。
- 価格：
- ¥350（税込）
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KAISERSEMMEL
カイザーゼンメル
NEW
小麦粉主体の小型パン。サクッとした食感が特徴で、このままでもおいしいですが、お好みの具材を挟んでサンドウィッチとして食べると間違いなしです。
- 価格：
- ¥180（税込）
TREAT BREADS
ご褒美パン
ちょっと特別な時間に。自分へのご褒美に。リッチな食材と、丁寧な仕事を、ひとつのパンに込めました。
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LAUGEN BREZEL
ラウゲン・ブレッツェル
お店人気No.1
ドイツで「ブレッツェル（Brezel）」と呼ばれ、ビールのお供としてなじみ深いパン。日本では「プレッツェル」の名でも親しまれています。ラウゲン液にくぐらせて焼くことで生まれる香ばしい皮と、内側のもっちりとした不思議な食感が魅力です。開店の9:30には焼き上がり、一日を通してなるべく切らさないように焼いています。
- 価格：
- ¥260（税込）
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パン・リュスティック・ショコラマカダミア
お店人気No.3
パン・リュスティックの生地に、チョコをぎっしり、ゴロっとマカダミアを加えた、ご褒美の一品。
- 価格：
- ¥540（税込）
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CREAM HORN
クリームホーン
御養卵を使用した自家製カスタードクリームと生クリームを合わせた、濃厚クリームをサクサク生地にたっぷり絞ってお渡しします。 ※ オーダー後にお詰めします。本日中にお召し上がり下さい。
- 価格：
- ¥350（税込）
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ブルーチーズブレッド
金土限定スタッフのおすすめ
ブルーチーズとバターを折り込んだリッチな生地。耳の部分も香ばしいチーズの味わい。ブルーチーズ好きの方に是非。
- 価格：
- 1本 ¥990 / ハーフ ¥495（税込）
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PAIN AU VIN
パン・オゥ・ヴァン
赤ワインに一晩漬け込んだサラミと、リッチなグリュイエールチーズを、赤ワイン仕込みの生地に混ぜた、今だけの期間限定品です！
- 価格：
- ¥640（税込）
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ごろごろパインとホワイトチョコのリュスティック
夏季限定
ブランデーに漬けたドライパインが染み染み！もっちりとしたリュスティックに、ホワイトチョコが溶け込んでいます。
- 価格：
- ¥580（税込）
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MILK STICK
ミルクスティック
毎週土曜限定（11:00〜）
サクサクした食感のフランスパンに、自家製ミルククリームを絞りました。作りたてが一番おいしいパンなので、お早めにお召し上がりください。 ※ ご注文いただいてから自家製ミルククリームを絞ってお渡しします。本日中にお召し上がり下さい。
- 価格：
- ¥350（税込）
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ANBATA KAISER
アンバタ・カイザー
NEW
歯切れのよいカイザーゼンメルに甘さ控えめの粒あんと、よつ葉無塩バターをサンドしました。この組み合わせは当店オリジナルの絶品です。
- 価格：
- ¥450（税込）
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MOHN PLUNDER
モーン・プルンダー
自家製モーンペースト（けしのみペースト）とクルミをクロアソン生地に巻き込んでいます。香り良く炊き上げた絶品。
- 価格：
- ¥540（税込）
SEASONAL BREADS
季節のパン
今しか食べられない、季節のパン。旬の素材を活かした、期間限定の特別な一品をご用意しています。
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ルバーブタルト
季節限定まもなく終了
食物繊維、カリウム、カルシウムが豊富な野菜ルバーブ。多くがジャムで流通されていますが、生のルバーブが収穫されるこのシーズンに、アーモンドクリームとさくっとしたタルト生地で焼きました。
- 価格：
- ¥720（税込）
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トマトとバジルのフォカッチャ
NEW夏季限定
自家製バジルペーストが、トマトを爽やかに引き立てます。夏だけのお楽しみです。
- 価格：
- ¥340（税込）
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VERY BERRY TARTE
ベリーベリータルト
NEW期間限定
今が旬の国産ブルーベリー、収穫時期だけの限定販売です。クリームチーズとラズベリーソースの上に、ブルーベリーをごろごろと。ベリーづくしだから、"Very（とっても）Berry"。
- 価格：
- ¥720（税込）
BAKERY SWEETS
パン屋の焼き菓子
パン屋ならではの、丁寧に焼き上げた焼き菓子。よつ葉バターやサワー種を使った、お店の毎日の延長線にある一品です。
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ENGADINER NUSSTORTE
エンガディナー ヌストルテ
キャラメリゼしたくるみがぎっしり！サクサクのタルト生地で包み込みました。
- 価格：
- ¥560（税込）
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カントリークッキー
栄養価が高いオートミール（オーツ麦）を配合したザクザク食感のクッキー。よつ葉バター100%使用。
- 価格：
- ¥360（税込）
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カントリークッキー・チョコ
栄養豊富なオートミール（オーツ麦）を配合したザクザク食感のよつ葉バター100%クッキーに、クーベルチュールチョコレートをたっぷり加えました。
- 価格：
- ¥400（税込）
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SABLÉ DIAMANT
サブレディアマン
サクッとしたサブレ生地に、ごろっとヘーゼルナッツが入っています。
- 価格：
- ¥410（税込）
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ドイツパンラスク
砂糖不使用
ドイツパン人気No.1の「おいしいレーズンパン」でおなじみのロジィーネンブロートを、砂糖なしでカリカリに焼きました。甘さは小粒レーズン（カレンズ）のみ。ライ麦40%、自家製サワー種使用。
- 価格：
- ¥340（税込）
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ミルクラスク
ふんわりとした自家製ミルククリームが決め手。リピート率No.1ラスク。一度開封すると、なかなか止まりません。
- 価格：
- ¥500（税込）
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MANDEL BREZEL
マンデルブレッツェル
よつ葉バター使用のクロアソン（クロワッサン）生地でさっくり。スライスアーモンドをまぶした極上の焼菓子。
- 価格：
- ¥360（税込）
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GALETTE BRETONNE
ガレット・ブルトンヌ
上質で香り高いよつ葉発酵バターを使った、フランス・ブルターニュ地方の厚焼きサクサクサブレ。
- 価格：
- ¥300（税込）
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GATEAU AU CHOCOLAT
ガトーショコラ（スライス）
ふんわりとした優しい口溶けが残るガトーショコラ。クーベルチュールチョコレート使用。
- 価格：
- ¥310（税込）
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SAND KUCHEN
ザントクーヘン（スライス）
"ザント"は"砂"という意味。口に入れるとサクサク、ホロホロと舌の上で溶けるような感覚に。レモン風味の爽やかなオーストリアのお菓子です。
- 価格：
- ¥300（税込）
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MOHN KUCHEN
モーンクーヘン（スライス）
自家製モーンペーストをふんだんに使い、カシューナッツとヘーゼルナッツがアクセントに。上品なオーストリアのお菓子です。
- 価格：
- ¥350（税込）
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KNÄCKEBROT
クネッケブロート
不定期販売
香ばしさ100%！ライ麦40%のパリパリ生地に、カボチャの種・ひまわりの種・白ごま・あまに・けしの実。リッチなグリュイエールチーズをのせて、バリッと焼きました。仕込みの都合でたまにしか焼けない、出会えたらラッキーな一品です。
- 価格：
- ¥450（税込）
HOW TO ENJOY
ドイツパンの楽しみ方
はじめてのライ麦パンでも、大丈夫。
切り方・保存のコツと、のせて楽しむ食べ方をご紹介します。
01
切り方 — 薄めが、おいしい
ライ麦パンは、1cm以下の薄切りがおすすめです。目の詰まったパンなので、薄く切るほど香りと旨味がすっと伝わります。
02
温め方 — 焼くと、もっちり
そのままでも美味しいですが、トースターで軽く焼くと、もっちり感と香りがぐっと増します。日にちが経って少し硬くなったパンも、さっと温め直せばもっちりが戻ります。
03
保存方法 — 冷蔵保存で1週間
当店では冷蔵保存をお勧めしています。冷凍で日持ちはしますが、解凍後の食感を考えると、美味しく食べ切っていただくことを前提に、冷蔵保存で1週間を目安にお食べ下さいとお伝えしています。スライスは食べる直前に。プンパニッケルやロブロに関しては、暑い季節はとくに、お持ち帰り後は早めに冷蔵庫へお願いします。
04
のせて楽しむ — オープンサンドで
薄くスライスして、バターやクリームチーズを塗り、好きな具材をのせて完成させる——ドイツパンは、そんな「オープンサンド」で楽しむのが一般的です。特別な食材はいりません。ハムや卵、ゆうべの残りのおかずでも。のせるだけで、食卓がすこし楽しくなります。
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05
はじめての方へ — 酸味のやさしい一本から
ライ麦パンがはじめてなら、酸味のおだやかなベルリーナ・ラント・ブロートがおすすめです。迷ったら、お店で気軽に聞いてください。
AND MORE
ご紹介しているのは、お店の代表的なパンです。
このほかにも、惣菜パンや菓子パン、曜日限定のパンなど、
日替わりで店頭に並びます。
ぜひ、お店で出会ってください。
CONTINUE